[Download] "Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos" by Ana María Cameán Fernández * eBook PDF Kindle ePub Free
eBook details
- Title: Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
- Author : Ana María Cameán Fernández
- Release Date : January 24, 2013
- Genre: Medical,Books,Professional & Technical,
- Pages : * pages
- Size : 765 KB
Description
ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.
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